“民(min)以食為(wei)天(tian)”，食材作(zuo)為(wei)與國(guo)民(min)經濟(ji)相(xiang)關(guan)度最(zui)高的(de)行業(ye)，其重(zhong)要性(xing)不(bu)言而(er)喻，然而(er)現階(jie)段我國(guo)食材行業(ye)的(de)物流設施專業(ye)化程(cheng)度低，信息(xi)技術(shu)應(ying)用不(bu)足，食材標準化程(cheng)度低、供(gong)應(ying)商(shang)質量管理體系(xi)不(bu)完善、食材安全(quan)難(nan)追溯、運(yun)輸(shu)過程(cheng)不(bu)透明等問(wen)題嚴重(zhong)制(zhi)約了(le)食材行業(ye)的(de)快速發展。

食材(cai)細分領域眾多，從(cong)橫向來(lai)看，包(bao)括水果(guo)、蔬菜(cai)、肉類、水產品、蛋奶制品、預制菜(cai)、果(guo)蔬汁(zhi)、調味料等多種(zhong)產品及其組合；從(cong)縱向來(lai)看，可分為(wei)初級食材(cai)和加工食材(cai)，包(bao)括常溫食材(cai)、低溫食材(cai)。

隨著人們生(sheng)活(huo)水平的(de)提高，生(sheng)鮮食(shi)材(cai)市場的(de)規模越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，但是食(shi)材(cai)從產地(di)到零售(shou)所經環節繁雜，食(shi)材(cai)企業所經營的(de)品項有(you)不同的(de)供應商、管(guan)理模式、保存配送模式，不同類型的(de)消費終端對(dui)食(shi)材(cai)供應鏈的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)不盡(jin)相同，體現(xian)出較高的(de)分散性，食(shi)材(cai)供應鏈的(de)管(guan)理難度可(ke)見一斑。

大數據、人(ren)工(gong)智能技術(shu)的日(ri)漸(jian)成熟為行業發展(zhan)帶來(lai)了(le)生機，數智化也(ye)因(yin)此(ci)成為食材(cai)流通鏈條上眾(zhong)多(duo)企(qi)業的必然(ran)選(xuan)擇(ze)。

如何運用數智化構建標準高效可持續的食材供應鏈體系？

食材供應鏈(lian)的(de)(de)數智(zhi)(zhi)化(hua)要從各個節(jie)點出(chu)發，通過對采(cai)購(gou)、運營、倉儲(chu)、零(ling)售等環(huan)節(jie)的(de)(de)數智(zhi)(zhi)化(hua)改造，建立(li)標準化(hua)的(de)(de)食材供應體系和全面(mian)監管(guan)體系，以(yi)全鏈(lian)智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)化(hua)提升(sheng)食材企業(ye)(ye)的(de)(de)精細(xi)化(hua)管(guan)理能(neng)(neng)力，進(jin)而更好(hao)地服(fu)務(wu)供應鏈(lian)企業(ye)(ye)進(jin)行(xing)集(ji)(ji)采(cai)集(ji)(ji)配，有效控(kong)制成本、提升(sheng)整體效率，從而實現全鏈(lian)條健康發展。

海鼎(ding)深(shen)耕零售流通領域近三十年，積累了(le)豐富深(shen)厚的(de)食(shi)(shi)材(cai)行(xing)業數(shu)(shu)智化(hua)(hua)(hua)管理(li)經驗(yan)，為(wei)眾多食(shi)(shi)材(cai)供(gong)應鏈(lian)(lian)企(qi)業提供(gong)了(le)適(shi)配的(de)數(shu)(shu)智化(hua)(hua)(hua)解(jie)決方(fang)案，從食(shi)(shi)品安(an)全管理(li)、進銷(xiao)存管理(li)、智能化(hua)(hua)(hua)、可視化(hua)(hua)(hua)、排餐(can)管理(li)等方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)助(zhu)力(li)食(shi)(shi)材(cai)供(gong)應鏈(lian)(lian)企(qi)業構建(jian)核心競爭力(li)，這些(xie)數(shu)(shu)智化(hua)(hua)(hua)方(fang)案或許能為(wei)當(dang)前食(shi)(shi)材(cai)行(xing)業的(de)發(fa)展提供(gong)新的(de)思路。

食(shi)(shi)品安全(quan)管(guan)理(li)(li)是食(shi)(shi)材供應(ying)鏈管(guan)理(li)(li)的重中(zhong)之重，數智化管(guan)理(li)(li)可以幫(bang)助食(shi)(shi)材供應(ying)鏈企業建立起全(quan)程(cheng)可追溯的管(guan)理(li)(li)體系(xi)，讓食(shi)(shi)品安全(quan)更有保(bao)障。海鼎方案將(jiang)質檢流(liu)程(cheng)系(xi)統化，并可將(jiang)質檢結果透明展示給客戶(hu)及監(jian)督機構(gou)，形成多(duo)維(wei)監(jian)督。

系統中設定了收貨質檢、基地質檢和倉庫質檢環節，對食品安全層層把關，質檢結果對接儀器質檢平臺，數據直接關聯下載到本地，倉庫對每天質檢結果匯總并上傳，質檢報告可供客戶下載。同時快檢實驗室設備快檢數據直接上傳市場監督管理局監管平臺及供應鏈管理系統，實時監控、分析、統計監測情況，為食品安全提供全方位保護。

食材供應鏈企業(ye)所管(guan)理(li)(li)(li)的(de)多(duo)是非(fei)標(biao)產品(pin)，在(zai)進銷(xiao)存的(de)過(guo)程(cheng)中有些(xie)商品(pin)無(wu)法以條碼進行管(guan)理(li)(li)(li)，且往(wang)往(wang)涉及到加(jia)工(gong)(gong)環(huan)節(jie)，生鮮商品(pin)對采購、訂貨的(de)靈(ling)活(huo)性要求也(ye)更高(gao)，針對這(zhe)些(xie)特性，海鼎引(yin)入了多(duo)計量單(dan)位管(guan)理(li)(li)(li)、配方(fang)加(jia)工(gong)(gong)管(guan)理(li)(li)(li)等多(duo)種管(guan)理(li)(li)(li)方(fang)案，助力(li)食材企業(ye)精準、靈(ling)活(huo)管(guan)控(kong)。

由于食材的特殊性，客戶可能按個、按人下單，采購要按照個數和重量下單，分揀時要按照個數、箱或者重量，結算時要按照人數和重量等，不同環節中的換算考驗配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計量單位管理，在系統中進行計量單位的轉換，提高了配送中心的管理水平。

很多公司是直接將凈菜配送到食材需求顧客處，顧客無須加工，直接下鍋，則物流基地還承擔了凈菜加工的任務。海鼎系統可支持管理加工過程，按照加工配方生成成品，可記錄出成率，便于客戶統計加工環節的損耗。可支持客戶兩種下單方式：凈菜套餐、按凈菜下單。公司則是按照毛菜采購，海鼎系統支持根據配方反算毛菜采購量，便于統計采購量。而最后倉庫是按凈菜進行分揀配送到顧客處。

針對可能會遇到的突發情況，系統提供常用預警、特殊預警和應急預案。常用預警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預警，如采用零星訂貨模式時，零星額度即為一段時間內學校可用額度，當學校訂貨即將達到控制線時，對此進行預警；應急預案主要處理突發情況，如停水停電等，將會啟用備選方案，如代采盒飯等。

食材的(de)特殊性(xing)(xing)對供(gong)應(ying)鏈的(de)敏(min)捷性(xing)(xing)提出了更高的(de)要(yao)求，物(wu)流(liu)運(yun)輸的(de)過程(cheng)中需要(yao)更及(ji)時高效，智能(neng)(neng)化設備的(de)引入能(neng)(neng)夠很大程(cheng)度上提升物(wu)流(liu)效率，海(hai)鼎能(neng)(neng)夠為食材企業提供(gong)智能(neng)(neng)化設備集成方案，讓食材供(gong)應(ying)鏈更敏(min)捷。

在凈菜加工、下線搬運、中分搬運、凌晨搬運出庫等各種場景中引入智能搬運機器人，實現智能搬運。當AGV收到任務指令后，會自動規劃路線，執行任務。

針(zhen)對以往周轉過程中容(rong)器易丟失的問題，在托盤、塑筐上安(an)裝RFID雙頻標簽，將RFID技術應用(yong)于全程容器(qi)精細(xi)化管(guan)理。在(zai)出(chu)庫環(huan)節，RFID通道自(zi)動(dong)批量讀(du)取托盤標簽(qian)信息綁定客(ke)戶，WMS系統(tong)在(zai)系統(tong)記(ji)賬；在(zai)容器(qi)回(hui)收環(huan)節，RFID通道自(zi)動(dong)讀(du)取標簽(qian)，WMS系統(tong)進(jin)行銷(xiao)賬。通過RFID射頻(pin)識別技術的(de)應用(yong)，快速識別，無須人工(gong)干(gan)預，操(cao)作快捷方便。

大部分餐飲食材都屬于生鮮產品，具有不易儲藏、保鮮期較短的特點，為了保證食品安全，需要在流通過程中保持車輛跟蹤定位、車廂溫控記錄等，海鼎的運輸管理系統，可對冷鏈車進行GPS、溫度、視頻全運輸流程監控，實時掌控食材環境，牢牢把控食材安全；同時可對車輛、司機進行管理，對作業操作規范、運輸進度做到全程監管并及時反饋，避免食材損耗，保證供應鏈的穩定性。

通過可視化平臺，可以實時查看訂貨數量，對食材類型數據進行分析，同時掌握各基地收貨進度、揀貨指令數量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復核狀態。可方便管理層對于重要數據實時掌握，提升企業決策效率和工作效率。

部分食材流通企業面向的客戶是學校食堂、醫院食堂等，往往還需要考慮配餐時的營養搭配，為了降低營養師工作復雜度，提升餐品豐富度，海鼎為食材供應鏈企業針對性定制了排餐系統，保證套餐的多樣化，選擇排餐相關選項后，系統會自動帶出食材用量，排餐的同時還能預見套餐的成本，達到成本控制的目的。客戶按人數下訂單時還可微調食材用量，更加靈活便捷。

目前海鼎食材行業數智化解決方案已經在無錫蘇南學校食材和南寧威耀等企業成熟應用，為百萬以上師生提供更加高效和科學的食材配送服務。以蘇南食材錫山倉為例，該倉庫采用了全新的凈菜加工模式，海鼎與蘇南食材多方研究，針對倉庫特點引入智能化設備，將多元化點餐、全程追溯、全程條碼化、倉庫自動化等個性化功能一一落地，系統上線后，在保證準確率的前提下，日均配貨數量提升50%；日均作業效率提升20%；配送無差錯。

食材(cai)(cai)(cai)供(gong)應鏈(lian)的(de)數智(zhi)化升級是一個循序漸進(jin)(jin)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，海鼎也在不(bu)斷深挖食材(cai)(cai)(cai)行(xing)業的(de)痛(tong)點(dian)和需求，通(tong)過(guo)數字化手(shou)段(duan)不(bu)斷優化業務流(liu)程(cheng)(cheng)，將供(gong)應鏈(lian)環節(jie)各個節(jie)點(dian)的(de)信息流(liu)、商流(liu)和物(wu)流(liu)連接起來，形成精(jing)細化管理(li)體系，同(tong)時引入更多的(de)智(zhi)能化設備，助力食材(cai)(cai)(cai)供(gong)應鏈(lian)企業加快數智(zhi)化轉型(xing)，沉淀(dian)數據資產，并結(jie)合大數據、企業自身數據、經營模型(xing)進(jin)(jin)行(xing)多維度分析，進(jin)(jin)一步提高決(jue)策效(xiao)率和管理(li)水平(ping)，驅動業務可(ke)持續發展(zhan)。

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