4月中，海(hai)鼎與《第(di)三(san)只眼(yan)看(kan)零售》共同組織(zhi)了一場“生鮮(xian)業態數(shu)字化運營的‘道(dao)’與‘術’”為主題的線(xian)上直播，第(di)三(san)只眼(yan)看(kan)零售合伙(huo)人張(zhang)思遙(yao)現場為大家帶來(lai)《2021超市生鮮(xian)競爭力報告》亮點劇透。

近日，這份報告正式發布(bu)，從(cong)企業(ye)畫像、經營情(qing)況、生(sheng)鮮品(pin)類競爭(zheng)力、成本結構變化、經營策略(lve)導向(xiang)、發力方向(xiang)以及企業(ye)家信心七大板塊全面剖析了超市(shi)業(ye)態中生(sheng)鮮品(pin)類的發展現狀和(he)未來趨(qu)勢，給(gei)零售從(cong)業(ye)者提供參考。

報告顯示(shi)，雖然近四成樣(yang)本(ben)(ben)企(qi)業(ye)整(zheng)體(ti)虧損(sun)，75.8%的樣(yang)本(ben)(ben)企(qi)業(ye)營(ying)收下降，但生(sheng)鮮(xian)銷售占比(bi)超(chao)過(guo)60%的樣(yang)本(ben)(ben)企(qi)業(ye)，銷售額、來客數、綜合毛利率(lv)均(jun)實現增長(chang)，生(sheng)鮮(xian)依(yi)(yi)然是(shi)零(ling)售企(qi)業(ye)經營(ying)過(guo)程中的重點品(pin)類。但是(shi)從整(zheng)體(ti)來看(kan)，零(ling)售企(qi)業(ye)的經營(ying)依(yi)(yi)然面臨很多(duo)困境，人(ren)力(li)和(he)房租這“兩座大(da)山”依(yi)(yi)舊存在，一線員工年輕(qing)血液不(bu)足(zu)，招聘難度大(da)，資本(ben)(ben)熱(re)潮(chao)退去，自有品(pin)牌占比(bi)低，線上銷售占比(bi)有待提升等等問題導致(zhi)行業(ye)整(zheng)體(ti)增速(su)放緩。

對從業者來說，目前的狀態既是挑戰也是機遇，大部分企業積極求變，不斷突破壁壘，數字化無疑是加速行業變革的關鍵因素之一，提升數字化運營能力也成為各大生鮮業態發展過程中的必由之路。報告還以湖南水果龍頭企業——綠葉水果為例，講述了綠葉水果如何通過數字化升級提升企業經營效率。

綠葉水果總部位于長沙，業務涉及水果種植、批發貿易、零售連鎖、電商科技等。目前，綠葉水果在湖南、湖北、江西、云南等省份擁有連鎖門店超1100家連鎖門店以及2萬多平的現代化物流配送中心，年銷售總量逾20萬噸。

2021年，綠葉水果攜手海鼎進行數字化升級。圍繞(rao)生(sheng)鮮標準化程度低(di)、損(sun)耗高、毛利低(di)等(deng)現(xian)實(shi)問(wen)題(ti)，綠葉水果重(zhong)新(xin)梳理了(le)(le)采購、物流、銷(xiao)售(shou)、運營(ying)、財(cai)務(wu)等(deng)環(huan)節(jie)，對(dui)(dui)經營(ying)涉及的業(ye)(ye)務(wu)流程進行(xing)了(le)(le)規(gui)范。同時(shi)，還(huan)強(qiang)化了(le)(le)對(dui)(dui)各環(huan)節(jie)數據的分析管理，確保業(ye)(ye)務(wu)全(quan)面實(shi)現(xian)線上線下(xia)一體化。

1、生鮮替代品

生鮮商(shang)品(pin)區別于快消品(pin)的特點之一是相(xiang)(xiang)似商(shang)品(pin)可互(hu)相(xiang)(xiang)替代。舉例來說，山(shan)東富士(shi)蘋果、洛川富士(shi)蘋果雖然是不(bu)同商(shang)品(pin)，但(dan)消費(fei)者(zhe)對此并無明(ming)顯感(gan)知，因此在門(men)店(dian)端(duan)可以互(hu)相(xiang)(xiang)替換。這(zhe)意味著，門(men)店(dian)在A商(shang)品(pin)缺(que)貨(huo)的時候，可以使用相(xiang)(xiang)似的B商(shang)品(pin)去做(zuo)替補。

海鼎則以此為(wei)出發點(dian)，為(wei)綠(lv)葉水果設計了生鮮替代品(pin)管(guan)理(li)方(fang)案。門店(dian)相似(si)品(pin)種商(shang)品(pin)均(jun)按照一(yi)個(ge)品(pin)進行庫存、銷售管(guan)理(li)，在門店(dian)缺貨場景下(xia)系統(tong)自行判斷、設計商(shang)品(pin)替換方(fang)案，并完成倉(cang)庫與(yu)門店(dian)間的對接。上述過程(cheng)完全不需要人工(gong)參與(yu)，有效提(ti)升(sheng)經營(ying)效率(lv)。

2、生鮮商品碼的分級管理

由于(yu)生鮮(xian)非標準(zhun)化程度(du)較高，因此商(shang)品(pin)管(guan)理、定價(jia)相(xiang)當復雜。借助于(yu)海鼎系統，綠葉(xie)水果(guo)實現針對不同場景、不同商(shang)品(pin)進(jin)行(xing)分級管(guan)理。例如，對果(guo)實大小、果(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)程度(du)等進(jin)行(xing)區(qu)分。

3、一鍵分貨、虛退虛配，加強生鮮直營和加盟店經營風險把控

目前國內連鎖零(ling)售店采用(yong)直營+加盟的經營模式。盡管不同性質(zhi)門店的物流運輸、商品管理(li)都是相同的，但(dan)由于涉及不同的財務主體，因而需要(yao)一(yi)套完整的買賣交(jiao)易(yi)憑(ping)證(zheng)。針對這種情況，海(hai)鼎為(wei)綠葉(xie)水果(guo)提供(gong)自(zi)動虛(xu)退虛(xu)配的方案，以(yi)此來達成上述要(yao)求。

4、推出生鮮移動經營助手，實現門店店長、店員等多角色權限管理及數據動態展示

門(men)店銷售數據、庫存(cun)情況等一手(shou)數據對門(men)店經營有重要(yao)參考價(jia)值。但考慮到數據安全問題(ti)相關數據不能全部公(gong)開，因此海鼎為不同的人員設置了(le)不同的數據查看權限(xian)，在保證實際經營不受影響的同時(shi)，也避免了(le)數據泄露。

生鮮商品基(ji)本(ben)都會涉及(ji)紙皮、周(zhou)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)筐、周(zhou)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)箱等包(bao)材。如何(he)在企業內(nei)部對大(da)量周(zhou)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)筐進(jin)(jin)行管(guan)理(li)確保其流(liu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)效率，如何(he)將紙箱等可回(hui)收(shou)包(bao)材進(jin)(jin)行回(hui)收(shou)管(guan)理(li)，為企業帶來額外收(shou)益，也是(shi)生鮮企業考慮的問題(ti)。基(ji)于此，海鼎設計了能夠實現包(bao)材回(hui)收(shou)的全(quan)鏈路監控系(xi)統，確保包(bao)材在回(hui)收(shou)鏈路的及(ji)時(shi)性和可控性。

基(ji)于(yu)生鮮品對于(yu)庫存及營銷(xiao)、促銷(xiao)的(de)(de)靈活(huo)需求，綠葉水果打(da)通(tong)了各(ge)個(ge)環(huan)節，確保了會員、訂單(dan)等(deng)實現線上(shang)線下(xia)一體化。目前，企業的(de)(de)外賣平臺訂單(dan)、小程序訂單(dan)均(jun)與線下(xia)收(shou)銀系(xi)統(tong)打(da)通(tong)，自動(dong)(dong)履約。收(shou)銀員不(bu)再(zai)需要手(shou)(shou)工(gong)補錄(lu)，減輕(qing)了工(gong)作(zuo)量，提(ti)高了數據(ju)的(de)(de)準確性。同時做到了線上(shang)線下(xia)會員權益打(da)通(tong)，活(huo)動(dong)(dong)同享(xiang)，提(ti)升了顧客體驗；此外，海鼎(ding)系(xi)統(tong)還提(ti)供(gong)了豐富(fu)的(de)(de)券營銷(xiao)手(shou)(shou)段，支(zhi)持各(ge)種玩法和場景，如滿(man)減券、運費(fei)券、提(ti)貨券、代金券等(deng)。

對(dui)于生鮮經營來說，數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)是能(neng)(neng)夠(gou)(gou)“說話”的，目前(qian)，借助(zhu)于海鼎系(xi)統綠葉水果(guo)已經能(neng)(neng)夠(gou)(gou)實(shi)現自(zi)定義數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)報表，員(yuan)工只需要(yao)簡單地(di)拖拉(la)拽就(jiu)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)組(zu)合出自(zi)己想要(yao)的數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)維度，極大(da)降低(di)了(le)數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)處理門檻。同時，通(tong)過強化數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)分析能(neng)(neng)力、實(shi)現數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)整合，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)對(dui)系(xi)統性能(neng)(neng)進行大(da)盤監控，實(shi)現核(he)心(xin)數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)完全私有化，為企(qi)業后期自(zi)建(jian)數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)倉(cang)庫打下堅(jian)實(shi)基礎。

生(sheng)鮮品(pin)非標準化(hua)程度(du)(du)高、低客單(dan)、低毛(mao)利、易損(sun)耗等(deng)特點(dian)決(jue)定了數(shu)字(zi)化(hua)管理的(de)難度(du)(du)，如何從供應(ying)鏈入(ru)手，對生(sheng)鮮品(pin)實現全流(liu)(liu)程的(de)精細(xi)化(hua)管理是數(shu)字(zi)化(hua)管理的(de)重(zhong)點(dian)，海鼎從生(sheng)鮮的(de)采購、物流(liu)(liu)、銷售等(deng)各(ge)個環節逐個擊破，幫助(zhu)生(sheng)鮮零售企(qi)業實現精益(yi)經營。

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2021超市生鮮競爭力調研.pdf